第3回 国際発酵・醸造食品産業展

生命理工学院 山田研究室は、2024年7月30日〜8月1日東京ビッグサイトで開催される国際発酵・醸造食品産業展に、ブース出展いたします。

「国際発酵・醸造食品産業展」は、食材を微生物などの作用で発酵させることによっての味の向上、保存性の向上、食材や調味料などの生成、更には健康への効果増大などの様々なメリットを向上させることのできる食品産業の中でも最も歴史の古い加工食品である【発酵食品】【醸造食品】にスポットを当てた日本唯一の専門展です。

近年では、発酵・醸造食品の研究が進み、食品の品質や味の向上だけでなく、その大きな健康効果のエビデンスが数多く発表され、発酵・醸造食品への注目がさらに高まってきています。腸内環境の改善による免疫力の向上やダイエット効果、アンチエイジング効果、そしてリラックス効果によるストレスの軽減などに効果を発揮し様々な発酵・醸造食品を創り出す、麹や酵母、乳酸菌などへの研究も進んでおり、新たな商品・技術が発表されています。（公式サイトより）

山田研究室は当展示会の発酵アカデミックフォーラムにブース出展をします。ここでは2016年に開始した株式会社ぐるなび様との共同研究で発見した、発酵物にとろみ（粘性）を与える乳酸菌の研究成果をご紹介します。共同研究員によるセミナー発表も開催予定です。私達は日本の伝統的食文化を支える微生物を研究テーマに、最先端科学で新しい食のブランディング創成を提案します。

皆様のご来場をお待ちしております。

2024年7月30日（火） - 2024年8月1日（木）

東京ビッグサイト 東展示棟（東京江東区有明3-11-1）

TSO International 株式会社

詳細は下記リンクをご覧ください。

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